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Profiteroles natalizio per la cena della vigilia

23 Dicembre 2011 By Veruschka 10 Comments

Di panettoni son pieni i carrelli. Hanno fatto la loro comparsa nei negozi già dai primi di novembre, prendendo a calci negli stinchi le zucche di “Halloween” e preannunciando come ogni anno l’arrivo delle festività natalizie. E come da copione alla fine del pranzo di Natale, lo scartiamo, lo affettiamo e lo portiamo in tavola.
Purtroppo io detesto cordialmente i canditi. Da sempre. Non è una novità ma stranamente a casa compaiono solo quei panettoni. Belli spugnosi e stracarichi di canditi con la glassa mandorlata.

Ma quest’anno gioco di anticipo e non mi fregano. Il dolce lo preparo io. Ci stavo pensando già da molti giorni. Ho scartato le varie torte al cioccolato, così come il pan di Spagna e le torte ricoperte di pasta di zucchero. Potrei preparare la casetta di pan di zenzero, ma temo che nessuno la mangerebbe, come già è successo la scorsa settimana “perchè mangiarla è un vero peccato è così bella!!!!”.

Allora ho pensato al Profiteroles al cioccolato. Niente di nuovo sotto il sole verrebbe da pensare. E infatti è così. Un classico per la più classica delle feste. Un piccolo alberello di Natale fatto da tanti bignè ripieni di crema pasticcera e ricoperti di cioccolato, con una stella di zucchero caramellato, come puntale.
Lo so, lo so, il Profiteroles al cioccolato vuole la panna montata dentro i bignè ma qui a casa lo vogliono con la crema.
E con questa ricetta auguro a tutti un felice Natale!

Profiteroles al cioccolato
 
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Autore: Veruschka
Categoria ricetta: Dolci
Ingredienti
  • Per la pasta choux
  • ingredienti:
  • 4 uova
  • 150 gr di farina
  • 125 ml di latte
  • 125 ml di acqua
  • 100 gr di burro
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per la crema pasticcera
  • 120 gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • ½ litro di latte intero
  • 40 gr di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Ganache al cioccolato
  • 230 gr di cioccolato fondente
  • 1,8 dl di panna fresca
  • 30 gr di burro
  • Per la stella di zucchero caramellato:
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua
Istruzioni
  1. Per la pasta choux: In una pentola mettere il burro, l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale e cuocere fino a quando non inizia a bollire.
  2. Togliere dal fuoco e in un solo colpo aggiungere tutta la farina. Mescolare e rimettere sul fuoco per 1 minuto fino a quando la pasta non si staccherà bene dai bordi. Lasciare raffreddare l'impasto.
  3. A questo punto aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Mettere l'impasto in un "sac a poche" con bocchetta liscia e su una teglia foderata di carta forno formare piccole noci di impasto tutte delle stesse dimensioni.
  4. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
  5. Spegnere il forno e lasciarli dentro con lo sportellino un po' aperto per 5 minuti.
  6. Per la crema pasticcera Far bollire il latte insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola mescolare le uova e lo zucchero. Aggiungere lentamente l’amido di mais e amalgamare. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare lentamente. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
  7. Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
  8. Ganache al cioccolato
  9. Far sciogliere il cioccolato insieme alla panna e al burro. Montare con una frusta il composto e lasciar raffreddare. Mettere in frigo per rendere la crema più compatta.
  10. Stella di zucchero caramellato: In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero. Mettere sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando raggiungerà i 130°/145°. Attenzione al colore dello zucchero, se non si ha a disposizione il termometro, togliere dal fuoco quando assume il colore del caramello.
  11. Su un foglio di carta da forno sistemare un taglia biscotti a forma di stella imburrato per bene. Infilare la punta di uno stuzzicadenti appena sotto la formina.
  12. Far colare un po' di zucchero caramellato nella formina e aspettare che solidifichi.
3.5.3226

 

profiteroles

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Filed Under: Dolci, Natale, Ricette Tagged With: bignè, cioccolato, crema pasticcera, ganache, in cucina, Natale, pasta choux, profiteroles

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Comments

  1. Paola says

    23 Dicembre 2011 at 12:46

    ma quanto è bello! è una vita che non vedevo un profiteroles! davvero natalizio l’effetto 🙂
    tanti tanti auguroni!!

  2. Vera in cucina says

    23 Dicembre 2011 at 17:40

    Grazie Paola, tanti auguri anche a te

  3. Gabri says

    23 Dicembre 2011 at 18:08

    Intramontabili! E poi sono buonissimi, in tutte le stagioni 🙂

  4. Gabri says

    23 Dicembre 2011 at 18:09

    …dimenticavo: buonissimo Natale!!!

  5. Veru says

    24 Dicembre 2011 at 8:39

    Li adoro!!!!!!! Bella idea per un dolce di Natale diverso… AUGURIIIIIIII 😀

  6. LaVally says

    24 Dicembre 2011 at 19:31

    Fighissimo!!! E ovviamente stra goloso!
    Vera millemila auguri per un felice e sereno Natale!!

    Bacione grande ;P

  7. Vera del Fiume says

    25 Dicembre 2011 at 19:14

    a fine pranzo un pizzico di cioccolato ci sta sempre bene. Tanti auguri di Buon Natale

  8. Vera del Fiume says

    25 Dicembre 2011 at 19:15

    Ciao Vale
    millemila auguri anche a te di buon Natale. Baci

  9. Vera del Fiume says

    25 Dicembre 2011 at 19:15

    Grazie Gabri
    tanti auguri anche a te:)

  10. Gemma says

    27 Dicembre 2011 at 17:51

    Ho provato solo al stellina, su una torta fatta ad alberello di natale. Bellissima!

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A volte basta poco per essere felici. Qualche cucchiaio di farina, una tazza di burro, un pizzico di zucchero di canna, un cestino di uova fresche che arrivano dalla campagna, una tavoletta di cioccolato fondente o, più semplicemente, il profumo della vaniglia. Devo solo entrare in cucina, mescolare insieme i miei ingredienti preferiti e aspettare che nel forno avvenga una piccola magia. Ecco cosa accade tutti i giorni nella mia cucina, e questo vi racconto tra le pagine del blog.

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