Per la pasta choux: In una pentola mettere il burro, l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale e cuocere fino a quando non inizia a bollire.
Togliere dal fuoco e in un solo colpo aggiungere tutta la farina. Mescolare e rimettere sul fuoco per 1 minuto fino a quando la pasta non si staccherà bene dai bordi. Lasciare raffreddare l'impasto.
A questo punto aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Mettere l'impasto in un "sac a poche" con bocchetta liscia e su una teglia foderata di carta forno formare piccole noci di impasto tutte delle stesse dimensioni.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciarli dentro con lo sportellino un po' aperto per 5 minuti.
Per la crema pasticcera Far bollire il latte insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola mescolare le uova e lo zucchero. Aggiungere lentamente l’amido di mais e amalgamare. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare lentamente. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Ganache al cioccolato
Far sciogliere il cioccolato insieme alla panna e al burro. Montare con una frusta il composto e lasciar raffreddare. Mettere in frigo per rendere la crema più compatta.
Stella di zucchero caramellato: In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero. Mettere sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando raggiungerà i 130°/145°. Attenzione al colore dello zucchero, se non si ha a disposizione il termometro, togliere dal fuoco quando assume il colore del caramello.
Su un foglio di carta da forno sistemare un taglia biscotti a forma di stella imburrato per bene. Infilare la punta di uno stuzzicadenti appena sotto la formina.
Far colare un po' di zucchero caramellato nella formina e aspettare che solidifichi.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/profiteroles-al-cioccolato.html