Profiteroles al cioccolato
 
 
Autore:
Categoria ricetta: Dolci
Ingredienti
  • Per la pasta choux
  • ingredienti:
  • 4 uova
  • 150 gr di farina
  • 125 ml di latte
  • 125 ml di acqua
  • 100 gr di burro
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per la crema pasticcera
  • 120 gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • ½ litro di latte intero
  • 40 gr di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Ganache al cioccolato
  • 230 gr di cioccolato fondente
  • 1,8 dl di panna fresca
  • 30 gr di burro
  • Per la stella di zucchero caramellato:
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua
Istruzioni
  1. Per la pasta choux: In una pentola mettere il burro, l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale e cuocere fino a quando non inizia a bollire.
  2. Togliere dal fuoco e in un solo colpo aggiungere tutta la farina. Mescolare e rimettere sul fuoco per 1 minuto fino a quando la pasta non si staccherà bene dai bordi. Lasciare raffreddare l'impasto.
  3. A questo punto aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene prima di aggiungere il successivo. Mettere l'impasto in un "sac a poche" con bocchetta liscia e su una teglia foderata di carta forno formare piccole noci di impasto tutte delle stesse dimensioni.
  4. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
  5. Spegnere il forno e lasciarli dentro con lo sportellino un po' aperto per 5 minuti.
  6. Per la crema pasticcera Far bollire il latte insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola mescolare le uova e lo zucchero. Aggiungere lentamente l’amido di mais e amalgamare. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare lentamente. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
  7. Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
  8. Ganache al cioccolato
  9. Far sciogliere il cioccolato insieme alla panna e al burro. Montare con una frusta il composto e lasciar raffreddare. Mettere in frigo per rendere la crema più compatta.
  10. Stella di zucchero caramellato: In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero. Mettere sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando raggiungerà i 130°/145°. Attenzione al colore dello zucchero, se non si ha a disposizione il termometro, togliere dal fuoco quando assume il colore del caramello.
  11. Su un foglio di carta da forno sistemare un taglia biscotti a forma di stella imburrato per bene. Infilare la punta di uno stuzzicadenti appena sotto la formina.
  12. Far colare un po' di zucchero caramellato nella formina e aspettare che solidifichi.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/profiteroles-al-cioccolato.html