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La ricetta per preparare il Riso Biryani

27 Aprile 2012 By Vera in cucina 1 Comment

Dal Senegal alla Nigeria, dal Brasile alla Tunisia vagando per il Marocco per giungere infine in Pakistan. Niente dolci all’orizzonte ma ancora una volta una ricetta a base di riso e pollo. E io che sognavo manicaretti cosparsi di miele e mandorle o addirittura affogati nel cioccolato mi son dovuta piegare all’ennesima ricetta di un piatto tipico della domenica. Il riso sta diventando il filo conduttore e il pollo lo stiamo cucinando davvero in tutte le salse e soprattutto ogni volta è una botta piccante che ti stende.

La ricetta di oggi non si discosta molto dalle ultime anche se la cottura finale mi ha affascinato e il sapore è davvero molto interessante. La parola chiave di questa ricetta è: Spezie. Un mix ben studiato e che si può trovare già pronto e confezionato nei negozi di cucina etnica col nome appunto di Biryani a cui aggiungere zenzero fresco, cumino e alloro. Zaira e la sua aiutante ci hanno trascinato per due ore nei profumi e nei sapori della loro terra con questo piatto che viene preparato la domenica, tipico  sia della cucina pakistana che di quella indiana.
Il risultato finale è stato un piatto unico dal sapore forte e deciso e soprattutto piccantissimo!

Riso Biryani dal Pakistan
 
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Autore: Veruschka
Ingredienti
  • 1 kg. di pollo
  • 1 kg di riso basmati
  • 50 grammi di zenzero
  • 2 teste d'aglio
  • 500 grammi di pomodori maturi
  • 250 grammi di yogurt intero
  • ½ tazza di olio evo
  • 2 cipolle
  • 5 buste di mix di spezie Biryani
  • 1 bustina di zafferano
  • semi di cumino a piacere
Istruzioni
  1. Tagliare il pollo, privarlo della pelle e lavarlo bene. Affettare le cipolle e tagliarle a tocchetti, fare la stessa cosa con i pomodori, lo zenzero e l'aglio.
  2. In una padella grande mettere l'olio a scaldare, aggiungere le cipolle e farle appassire, aggiungere il sale, l'aglio e lo zenzero. Far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il pollo e girare bene con un cucchiaio di legno.
  3. Far cuocere bene il pollo a fiamma bassa e senza coperchio per almeno 20 minuti. Aggiungere i pomodori, aumentare la fiamma e far cuocere ancora per venti minuti. Aggiungere le bustine di Biryani, quindi lo yogurt e mescolare bene. Aggiungere quindi il cumino. Aggiungere al pollo il succo di mezzo limone, amalgamare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco.
  4. Mentre il pollo cuoce mettere a bollire una pentola di acqua. Versare il riso in un recipiente, lavarlo bene e lasciarlo riposare immerso nell'acqua per 10 minuti. Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e un paio di cucchiai di olio, scolare il riso e buttarlo nel'acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, scolare e lasciare da parte.
  5. Mettere sul fuoco a scaldare una pentola grande. Cospargere il fondo con un po' di brodo di cottura del pollo. Prendere il riso e metterlo nella pentola formando un primo strato. Aggiungere un po' di pollo sopra il riso, creando un secondo strato e ripetere l'operazione fino a terminare il pollo e il riso. Chiudere con uno strato di riso. In un ½ bicchiere di acqua sciogliere lo zafferano e bagnare l'ultimo strato di riso. Avvolgere il coperchio della pentola con degli stracci, in modo da non far uscire il vapore dalla pentola e coprire. Cuocere così per 10 minuti. A cottura ultimata aprire la pentola e mescolare il pollo con il riso. Servire ben caldo. Si può aggiungere dello yogurt nei piatti per dare una consistenza più cremosa al piatto.
3.5.3226





Filed Under: Ricette, Ricette dal mondo Tagged With: ricette, ricette dal mondo, riso

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Comments

  1. LaVally says

    30 Aprile 2012 at 1:45

    Questo viaggio in terre calde e lontane, ricco di sapori e profumi mi piace ad ogni fermata sempre più!
    Il riso per me è magico.. lo usi da solo.. accompagnato.. arrotolato..asciutto.. in brodo.. speziato. Ed è proprio per tutti.
    Il riso è la base =)
    Questo piatto è semplice ma nello stesso tempo racconta una storia, ne assaggerei volentiri un piatto.
    Un’amica cubana mi ha insegnato a preparare un pollo morbido con riso, ma pre cuocerlo dovevi mettere dentro la pentola a contatto con il cibo un sacchetto per alimenti, serviva per non far seccare il pollo.
    Mi piace la cucina inventiva =)

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A volte basta poco per essere felici. Qualche cucchiaio di farina, una tazza di burro, un pizzico di zucchero di canna, un cestino di uova fresche che arrivano dalla campagna, una tavoletta di cioccolato fondente o, più semplicemente, il profumo della vaniglia. Devo solo entrare in cucina, mescolare insieme i miei ingredienti preferiti e aspettare che nel forno avvenga una piccola magia. Ecco cosa accade tutti i giorni nella mia cucina, e questo vi racconto tra le pagine del blog.

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