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Una torta ai frutti di bosco

18 Febbraio 2015 By Vera in cucina Leave a Comment

Ogni tanto mi capita di pensare a questo blog come a un luogo reale, con una porta da varcare per poterci entrare. Quando questo accade le pagine e le foto si trasformano in un piccolo caffè nascosto nelle vie del centro di una città di mare. A volte se chiudo gli occhi mi sembra davvero di poterlo vedere, con la sua insegna bianca di legno invecchiato, il bancone chiaro, tanti piccoli tavolini rotondi con i fiori freschi al centro e le tovaglie di lino ricamate. Su un tavolo una rivista lasciata aperta, un servizio da tè “Wedgwood” e nelle vetrine tanti dolci appena sfornati. Un posto un po’ fuori dal tempo, dove concedersi un momento di pausa coccolati dal profumo della vaniglia e dalla musica di un pianoforte in sottofondo.

Non amo l’alta pasticceria, le creazioni dai nomi altisonanti che richiedono giornate intere di lavoro, mentre ho una passione vera per i dolci della domenica, per le torte semplici, quelle a strati ricoperte di frutta oppure di crema al cioccolato. Mi piacciono le torte esposte su alzate bianche e semplici, adoro i vasetti di vetro dai quali spuntano biscotti grandi e profumati, le tortine avvolte nei pirottini, i cupcakes golosi con il frosting al cioccolato fondente e i morbidi “brownies” al caramello.

Amo i dolci tramandati, raccontati, quelli appuntati sui fogli sparsi e lasciati sulla scrivania in attesa del momento giusto. Amo le ricette con le dosi approssimative, quelle delle nonne, quelle che ti ricordano l’infanzia, i momenti felici, quelle torte che, a rifarle oggi, non sono buone come allora. Amo le torte con una storia, amo raccontare storie davanti a una fetta di torta.

Questo amore per i dolci è venuto fuori lentamente proprio tra queste pagine, ha preso il sopravvento e non ha lasciato spazio per il resto, mi ha indicato una strada e io mi sono limitata a seguirla, sapendo che è quella giusta, che è la mia. Se fosse davvero possibile entrare in quel piccolo caffè, oggi sul bancone ci sarebbe questa “torta ai frutti di bosco”, semplice con i suoi tre strati di morbidissimo pan di Spagna e golosa con il suo cuore di “creamcheese” e frutti di bosco.

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Torta ai frutti di bosco

Portata: Dolci
Chef: Veruschka

Ingredienti

  • 6 uova
  • 130 g zucchero
  • 130 g farina 00
  • 30 g Maizena
  • 1 cucchiaio estratto di vaniglia o i semi di un baccello
  • 400 g formaggio cremoso
  • 300 g frutti di bosco
  • 125 g zucchero a velo
  • 2 cucchiai zucchero di canna integrale

Istruzioni

  • Per il pan di Spagna:
  • Nella planetaria con la frusta lavorare le uova con la vaniglia e lo zucchero fino a quando non diventano chiare, gonfie e spumose, circa 5/8 minuti a velocità media.
  • Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
  • Versare il composto in due teglie da 19 cm e cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 25/30 minuti.
  • Lasciar raffreddare il pan di Spagna e poi dividerlo a metà così da ottenere 4 basi.
  • Per i frutti di bosco:
  • Mettere i frutti di bosco in un pentolino e coprirli con due cucchiai abbondanti di zucchero di canna e lasciarli riposare per 30 minuti. Cuocere i frutti di bosco per circa 10 minuti a fuoco basso.
  • Per la crema:
  • Nella planetaria e con il gancio a foglia lavorare il formaggio cremono, un cucchiaio di sciroppo di frutti di bosco e lo zucchero a velo. Assaggiare la crema di formaggio e frutti di bosco e aggiungere zucchero se occorre.
  • Mettere il primo strato di pan di Spagna su un piatto e con un sac a poche stendere uno strato di crema. Con un cucchiaio distribuire abbondanti frutti di bosco e chiudere con uno strato di pan di Spagna. Ripetere l'operazione con gli atri due strati. Lasciare da parte qualche cucchiaio di frutti di bosco e di crema per decorare la torta.

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Filed Under: Dolci, Ricette, Torte Tagged With: frutti di bosco, torta

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Cosa ti racconto

A volte basta poco per essere felici. Qualche cucchiaio di farina, una tazza di burro, un pizzico di zucchero di canna, un cestino di uova fresche che arrivano dalla campagna, una tavoletta di cioccolato fondente o, più semplicemente, il profumo della vaniglia. Devo solo entrare in cucina, mescolare insieme i miei ingredienti preferiti e aspettare che nel forno avvenga una piccola magia. Ecco cosa accade tutti i giorni nella mia cucina, e questo vi racconto tra le pagine del blog.

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