In un pentolino mettere a scaldare il latte con il baccello di vaniglia. Spegnere prima che raggiunga il bollore e lascia in infusione la vaniglia per 15/20 minuti.
In un pentolino mettere 200 gr di zucchero e 100 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando il caramello non avrà raggiunto il suo classico colore ambrato.
Spegnere il fuoco e trasferire immediatamente il caramello nello stampo, ruotandolo leggermente per distribuirlo in maniera uniforme.
A questo punto, mettere in una ciotola 120 g di zucchero, le uova e i tuorli.
Amalgamare bene il composto con una frusta, senza sbattere e facendo attenzione a non montare le uova.
Aggiungere il latte ormai intiepidito, mescolare e filtrare con un colino e versare il composto nello stampo con il caramello.
Cuocere in forno a 140° a bagnomaria per circa 1h e 30min.
