Per la pasta frolla: In una ciotola mescolare 250 gr di farina con il burro tagliato a pezzetti, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere 125 gr di zucchero a velo, il sale e l'uovo. Impastare con la mani fino a formare una palla. Coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per circa 60 minuti.

Per la crema pasticcera: Far bollire il latte insieme all’estratto di vaniglia. In una ciotola mescolare i 3 tuorli con lo zucchero. Aggiungere lentamente la farina e amalgamare. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Continuare a cuocere mescolando la crema con un cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Per le fragole: Tagliare le fragole a fettine. Metterle in una pentola bassa, coprire con lo zucchero di canna integrale. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Lasciare raffreddare.

Composizione crostata.

Togliere la pasta frolla dal frigo e con un matterello stendere una sfoglia di pasta sottile e foderare lo stampo. Con i rebbi della forchetta praticare dei forellini sul fondo. Stendere uno strato di crema pasticcera e ricoprire con le fettine di fragola. Spolverare con zucchero di canna integrale e infornare a 180° per circa 30 minuti.