In una ciotola lavorare la farina con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiumgere i tuorli sbattuti con la vaniglia, lo zucchero e il sale. Formare una palla e coprire con la pellicola. lasciar riposare in frigorifero per 60 minuti.

In una ciotola mettere le albicocche sbucciate e tagliate a metà. Coprire le albicocche con lo zucchero di canna e un cucchiaio di estratto di vaniglia e lasciarle riposare per 30 minuti. La quantità dello zucchero varia in base alla dolcezza delle albicocche.

Stendere la pasta frolla e rivestire il fondo di uno stampo per crostata. Riempire la base della crostata con le albiccohe schiacciandole con una forchetta. Stendere un altro disco di pasta, tagliare la pasta a strisce e ricoprire la crostata. A piacere spennelare la pasta frolla con uovo sbattutto oppue con latte. cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.