Mettere in un pentolino 50 g di acqua con 170 g di zucchero e portare a 121°. Nella ciotola della planetaria, lavorare i tuorli con la frusta. Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°, versarlo a filo nella planetaria. Sbattere la crema di uova fino a quando non si è raffreddata completamente (ci vorranno dai 5 ai 7 minuti). Con questi ingredienti si ottengono circa 250 g di crema.

In una ciotola montare la panna. Mescolare la crema pastorizzata con 250 g di mascarpone e poi aggiungere la panna facendo attenzione a non smontare il composto.

Preparare il caffè e zuccherare a piacere. Aggiungere il Brandy e lasciar raffreddare.

Bagnare la base dei biscotti con il caffè e sistemarli come base nella teglia. Ricoprire i biscotti con uno strato di crema. Fare un altro strato di biscotti bagnati nel caffè e ricoprire con abbondante crema. Spolverare con cacao amaro. Conservare in frigo.