Culurgiones ogliastrini
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Total time
 
Autore:
Categoria ricetta: Primi
Cucina: Cucina sarda
Ingredienti
  • Per la pasta:
  • 500 g farina di semola rimacinata
  • 225 g acqua tiepida
  • 2 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno:
  • 800 g patate rosse
  • Foglie di menta fresca q.b.
  • 150 g formaggio Viscidu (oppure pecorino fresco)
  • 150 g di pecorino stagionato
  • 3 cucchiai olio evo
  • 2 spicchi di aglio
Istruzioni
  1. Sulla spianatoia impastare insieme la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Lavorare bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un telo o con della pellicola e lasciare riposare.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno dei Culurgiones. Scaldare leggermente l'olio e a fuoco spento aggiungere l'aglio.
  3. Lessare le patate e schiacciarle ancora calde. In una terrina mettere le patate, il formaggio grattugiato, la menta tritata. Eliminare l'aglio dall'olio e unirlo all'impasto. Mescolare bene e coprire.
  4. Con l'aiuto della macchina per la pasta preparare delle sfoglie sottili e con un tagliapasta (o un bicchiere) ritagliare dei cerchi di pasta dal diametro di circa 7 cm.
  5. Mettere al centro del disco di pasta una cucchiaiate abbondante di ripieno e pizzicando i lati della pasta procedere con la classica chiusura a spiga.
  6. Cuocere i Culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
  7. Servire con un semplice sugo al basilico e una spolverata generosa di pecorino.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/cucina-sarda/la-ricetta-per-preparare-i-culurgiones.html