Tiramisu' (con base pastorizzata)
 
 
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Porzioni: 1 teglia da 8 porzioni
Ingredienti
  • 6 Tuorli
  • 170 g zucchero
  • 50 g acqua
  • 250 g Mascarpone
  • 250 ml Panna da montare
  • 400 g Biscotti Savoiardi
  • 300 ml Caffè
  • 2 cucchiai Brandy
  • q.b. zucchero
Istruzioni
  1. Per la crema pastorizzata:
  2. Mettere in un pentolino 50 g di acqua con 170 g di zucchero e portare a 121°. Nella ciotola della planetaria, lavorare i tuorli con la frusta. Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°, versarlo a filo nella planetaria. Sbattere la crema di uova fino a quando non si è raffreddata completamente (ci vorranno dai 5 ai 7 minuti). Con questi ingredienti si ottengono circa 250 g di crema.
  3. Per la crema del Tiramisù:
  4. In una ciotola montare la panna. Mescolare la crema pastorizzata con 250 g di mascarpone e poi aggiungere la panna facendo attenzione a non smontare il composto.
  5. Per il tiramisù
  6. Preparare il caffè e zuccherare a piacere. Aggiungere il Brandy e lasciar raffreddare.
  7. Bagnare la base dei biscotti con il caffè e sistemarli come base nella teglia. Ricoprire i biscotti con uno strato di crema. Fare un altro strato di biscotti bagnati nel caffè e ricoprire con abbondante crema. Spolverare con cacao amaro. Conservare in frigo.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/tiramisu-con-base-pastorizzata.html