Tagliare le pesche a fette sottili. Metterle in una padella, ricoprirle con 3 cucchiai di zucchero muscovado, un cucchiaio di estratto di vaniglia e lasciar riposare. Cuocere a fuoco moderato e col tappo per circa ⅚ minuti. Devono diventare morbide ma senza disfarsi. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola lavorare lo zucchero, le uova, il sale e l’estratto di vaniglia con la frusta. Aggiungere poco per volta la farina precedentemente setacciata e poi il burro fatto ammorbidire e tagliato a pezzi piccoli. Mescolare bene e amalgamare. Con un cucchiaio versare metà dell’impasto nella tortiera in modo da creare una base. Stendere sopra le pesche e aggiungere anche un po’ del liquido di cottura delle stesse (aiuterà la torta a rimanere morbida). Coprire le pesche con l’altra metà dell’impasto. Far cuocere a 180° per circa 45 minuti. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/torta-alle-pesche.html