Cremaux al cioccolato fondente
 
 
Porzioni: 6 coppette
Ingredienti
  • 210 g cioccolato fondente, al 60%
  • 5 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 250 g Panna fresca
  • 250 g Latte intero
  • 70 g Biscotti
  • 40 g Burro
  • 100 g zucchero
  • 100 g Mandorle
Istruzioni
  1. Per il cuore di biscotto: sbriciolare i biscotti e lavorarli con 40 gr di burro fuso. Fare delle palline con il composto, schiacciarle e metterle in frigo a riposare.
  2. Per il Cremaux al cioccolato: Far fondere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo al caldo. In un pentolino lavorare le uova con 50 gr di zucchero e aggiungere il latte e la panna. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando il composto non sarà in grado di velare la spatola ma senza diventare densa. Togliere dal fuoco e lavorare pochi secondi con un frullatore ad immersione. Versare ⅓ della crema sul cioccolato e mescolare con una spatola. Aggiungere unaltro terzo del composto e mescolare per amalgamare bene e poi l'ultimo terzo e mescolare. Usare il frullatore a immersione per lavorare la crema e renderla liscia. Coprire con la pellicola e conservare in frigo.
  3. Per le mandorle caramellate: Tagliare le mandorle e farle tostare nel forno col grill. Scaldare un pentolino sul fuoco e mettere 50 gr di zucchero e farlo fondere fino ad ottenere un bel caramello dorato.
  4. Aggiungere altri 50 gr di zucchero e ripetere l'operazione. Quando sarà tutto ben caramellato aggiungere le mandorle tostate e mescolare velocemente. Ricoprire un tagliere con carta da forno e ungerla con l'olio. Stendere il composto caramellato e lasciar raffreddare. Tagliare a pezzi e usare come decorazione.
  5. In una coppetta o in un bicchierino mettere sul fondo il biscotto, Coprire col cremaux al cioccolato e usare la panna per decorare. Conservare in frigo. Aggiungere le mandorle caramellate prima di servire.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/cremaux-al-cioccolato-fondente-con-panna-e-un-cuore-di-biscotto.html