In una ciotola disporre la farina a fontana, aggiungere il sale e le uova. Amalgamare e impastando formare una palla liscia. Rimettere la pasta nella ciotola e lasciar riposare 30 minuti coperta da un telo. Lavorare la pasta con la macchinetta e preparare una serie di sfoglie della stessa lunghezza. Con un sac a poche disporre delle noci di impasto sulla sfoglia. Ricoprire con un secondo strato di pasta. Dare forma ai ravioli con l’apposito taglia pasta, con un bicchiere o con la rotella.
Per il ripieno:
Lessare le patate. In una pentola portare a ebollizione l'acqua e poi buttare dentro le fave e farle cuocere per dieci minuti. Con lo schiacciapatate passare le patate e metterle da parte. In una ciotola tritate le fave col minipimer fino a farle diventare una crema. (se le fave non sono piccole e fresche, prima di passarle col minipimer, sbollentarle e togliere la buccia) Aggiungere alle fave le patate, la menta, sale e pepe quanto basta. Usare un "sac a poche" per sistemare il ripieno sulle sfoglie di pasta. Cuocere in acqua bollente per 10 minuti circa.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/ravioli-di-fave-patate-e-menta.html