Lessare le patate con la buccia. Quando sono ben cotte, spellarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate. In una ciotola mescolare le patate con la farina di pistacchi, il sale e la farina che dovrà essere aggiunta un cucchiaio per volta. La quantità potrà variare in base all'acqua contenuta dalle patate. Amalgamare bene l'impasto e lasciarlo riposare per qualche minuto. Su di un piano di lavoro infarinato stendere la pasta per formare dei cilindri lunghi da tagliare a piccoli tocchetti. Gli gnocchi a questo punto sono pronti. A piacere si possono passare sui rebbi della forchetta per dargli la classica forma o aiutandosi con l'apposito attrezzo.
In una ciotola mettere i pistacchi e i pinoli tritati. Mescolarli con l'olio, il basilico e un pizzico di sale. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli quando salgono tutti a galla. Versarli nella ciotola e mescolarli al composto di pistacchi e pinoli. In una terrina da forno sistemare gli gnocchi e ricoprirli con mozzarella e uno strato di parmigiano. Mettere in forno caldo a 180° cuocere per circa 20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
Consigli: per i più golosi, aggiungere un cucchiaio di besciamella al composto di pistacchi e pinoli per rendere tutto più cremoso.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/gnocchi-di-patate-e-pistacchi-gratinati.html