Couscous alla marocchina
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Total time
 
Autore:
Cucina: Marocchina
Ingredienti
  • Per il couscous:
  • 1 kg di couscous a grana media (precotto)
  • ½ tazza di olio
  • 1 bicchiere grande di acqua
  • un cucchiaio di sale
  • Per la carne e le verdure:
  • un kg di carne di manzo
  • 400 grammi di carote spellate e lasciate intere
  • 250 g di zucchine tagliate a pezzi e con la buccia
  • 500 g di zucca tagliata a spicchi con la buccia
  • 1 cavolo cappuccio tagliato a spicchi
  • 2 cipolle
  • 2 pomodori maturi
  • 200 gr. di ceci (a piacere)
  • prezzemolo
  • 1 dado di burro (reperibile nelle macellerie musulmane o nei negozi specializzati)
  • sale
  • pepe nero
  • 1 tazza di olio
  • 1 bustina di zafferano
  • zenzero in polvere
Istruzioni
  1. Per la preparazione del couscous:
  2. In un recipiente largo e basso (come quello della foto) lavorare il cous cous con l'olio, sfregandolo con la mani in modo da distribuirlo bene sui chicchi. Questa operazione impedirà al couscous di attaccarsi al fondo della pentola.
  3. Con un mestolo aggiungere l'acqua fredda e salata poco alla volta e continuare a strofinare i chicchi di couscous. ripetere questa operazione per almeno 5 minuti.
  4. Mettere il couscous nella pentola apposita e far cuocere per 20 minuti circa. Una volta trascorso questo tempo, togliere il couscous e rovesciarlo nel piatto largo e basso. Bagnarlo con acqua e sale (sempre un bicchiere grande) e sfregare bene i chicchi per un paio di minuti.
  5. Rimettere sul fuoco e cuocere ancora per 20 minuti. Ripetere queste due operazioni per l'ultima volta, in modo da avere una cottura in tre tempi.
  6. Sistemare il couscous nel piatto e mescolarlo insieme ad una noce di burro, dandogli la classica forma a fontana così come si fa per la farina.
  7. Per la carne e le verdure:
  8. Cuocere la carne con le cipolle tagliate a dadini, le cipolle tagliate grossolanamente, lo zenzero, il sale, l'olio, il pomodoro tagliato a dadini e il dado di burro.
  9. Cuocere per 15/20 minuti, poi aggiungere 2 litri d'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere quindi i ceci e le carote.
  10. Far cuocere ancora per 20 minuti. I tempi di cottura dovrebbero corrispondere a quelli del couscous. Ogni volta che si ripete l'operazione dello sfregamento del couscous, andrebbero aggiunte le nuove verdure. partendo prima da quelle che cuociono più lentamente per finire con quelle più veloci.
  11. Aggiungere il cavolo e la zucca con la buccia. Quando è quasi tutto ben cotto si mette la zucchina tagliata a pezzi.
  12. A cottura ultimata si sistema la carne al centro della fontana di couscous e le verdure lungo i lati e per ultimo si bagna con il brodo. Servire ben caldo.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/couscous-alla-marocchina.html