Aiutandosi col robot da cucina iniziare a lavorare con la frusta gli albumi a cui avremo aggiunto il limone e l'estratto di vaniglia. Quando l'albume inizia a montare aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, in modo da lasciar il tempo di amalgamare bene tutto lo zucchero. Una volta finito di aggiungere lo zucchero continuare a montare per altri 8 minuti circa fino a quando il composto sarà lucido e corposo.
Aiutandosi con un "sac a poche" sistemare le meringhe su una teglia coperta di carta da forno. Si può usare il beccuccio che si vuole, dipende dalla forma che dobbiamo dare alla meringa.
Portare il forno a 100° e cuocere per 1h e 40 minuti circa. Lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia.
Salsa alle more: Mettere le more in un pentolino e cospargerle di zucchero. Lasciar riposare così per 10 minuti. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Togliere un cucchiaio abbondante di more e mettere da parte per decorare. Passare le more rimaste col frullatore a immersione e successivamente filtrare la salsa con un setaccio. Rimettere la salsa sul fuoco e cuocere ancora un paio di minuti.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/meringhe-con-le-more.html