Far sciogliere lo strutto a bagnomaria. In una ciotola versare la farina, il lievito, l'ammoniaca, lo zucchero e mescolare. Aggiungere le uova, lo strutto, l'anice e amalgamare bene. Aggiungere all'impasto le noci e metterlo su un piano infarinato. impastare e aggiungere il cioccolato. Lavorare l'impasto aggiungendo un poco di farina se dovesse risultare troppo morbido. Stendere l'impasto col mattarello fino a raggiungere 2 mm di spessore. Con un coltello tagliare delle strisce orizzontali e poi verticali dando ai papassini la forma e la dimensione desiderata. Spesso si usa una formina romboidale ma così la lavorazione è un po' più lunga.
Rivestire la teglia con della carta da forno, portare il forno a 180° e cuocere per 15 minuti circa. Devono avere un bel colore dorato. Lasciarli raffreddare.
Preparare la glassa bianca mettendo in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungendo piano piano alcuni cucchiai di acqua bollente. mescolare e aggiungere acqua fino a quando non si sarà formata una glassa densa. Con l'aiuto di una spatola glassare i Papassini e metterli su una gratella ad asciugare. Dopo qualche minuto cospargere la glassa di mompariglia colorata.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/dolci-sardi/papassini-viaggiatori-per-il-cookie-swap.html