La zuppa gallurese
 
 
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Categoria ricetta: Primi
Cucina: Cucina sarda
Porzioni: 2 teglie da 20 cm
Ingredienti
  • 1 Panedda di formaggio fresco vaccino
  • 1 pane di grano duro
  • ¾ cucchiai di menta fresca
  • 3 cucchiai di saporita
  • per il brodo di carne
  • 3 pezzi di carne di vitello o pecora o entrambe per un brodo misto
  • 1 cipolla grande
  • 2 gambi di sefano
  • 1 spolverata di pepe
  • 1 dado vegetale
  • ½ carota
  • 1 cucchiaio di olio
Istruzioni
  1. Qualche giorno prima tagliare dei rametti di menta fresca e lasciarli seccare.
  2. In una pentola capiente versare 1 lt e ½ di acqua, 1 cipolla tagliata in 4 parti, due gambi di sedano, ½ carota, il dado vegetale, il pepe e la carne. far cuocere a fuoco medio a pentola coperta per almeno 1 ora. Filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare.
  3. Tagliare il pane a fette sottili e rivestire il fondo della teglia.
  4. Coprire questo primo strato di pane con abbondante formaggio fresco grattugiato. Spolverare lo strato di formaggio con la mente secca. Coprire il formaggio con uno strato di pane tagliato sottile, ricoprire il pane con formaggio e spolverare con un pizzico di saporita. Sistemare un ultimo strato di pane e formaggio.
  5. Una volta che il brodo sarà abbastanza freddo versarne almeno 2 tazze sopra la zuppa in modo da bagnare bene tutti i vari strati. Il brodo dev'essere freddo per non cuocere il formaggio durante quest'ultima fase così da formare poi in cottura la tipica crosta dorata e croccante. Il quantitativo del brodo nella zuppa in questo caso può essere solo indicativo perchè la vera magia di questo piatto è riuscire ad azzeccare la giusta dose di brodo. Cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180°. E' cotta quando sulla superficie si forma una crosta dorata.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/cucina-sarda/la-zuppa-gallurese.html