Lavare bene le zucchine e tagliarle in pezzi lunghi circa 5 cm. Con un cucchiaino svuotare le zucchine lasciando ad ogni pezzo il fondo.
In una pentola mettere un po' di olio e far appassire la cipolla. Aggiungere la polpa tolta dalle zucchine, un pizzico di sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo e fare cuocere circa 10 minuti ben coperto.
Passare il composto col minipimer e tenendo la pentola sul fuoco mettere il pane grattato e girare. Il pane deve essere ben assorbito dalle zucchine, se rimane un po' acquoso aggiungere altro pane grattato.
Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare un po'. Aggiungere un uovo e mescolare bene. Il composto deve presentarsi morbido se così non fosse si può aggiungere un altro uovo.
Mentre il composto si raffredda friggere i gusci delle zucchine in olio ben caldo.
Lasciar raffreddare e con un cucchiaino riempire le zucchine con il composto.Sistemarle in una teglia col fondo cosparso di olio e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
Recipe by Vera in cucina at https://www.veraincucina.com/ricette/zucchine-ripiene.html