Qualche sera fa sono stata a cena da una mia amica davvero speciale. Lei è una padrona di casa perfetta. Ogni volta che vado da lei, mi accoglie con un sorriso caldo, con la tavola apparecchiata in maniera impeccabile e sui fornelli pietanze squisite. Ogni invito una scoperta e anche quando capita la serata in cui siamo solo io, lei e un pezzo di pane e formaggio, alla fine tira fuori sempre qualcosa di speciale da farti assaggiare. Ci piace chiaccherare di cucina, di ricette e di ingredienti particolari. Quest’inverno è stata capace di portarmi un cupcake originale americano e un vero brownie direttamente dalla ridente citta di Miami. Solo per l’impegno e la fatica di portarli con sè, su e giù per gli aerei nel lungo viaggio di ritorno, merita il mio eterno affetto.

Il primo piatto della serata: tagliatelle di Kamut al sugo di scampi. semplicemente perfetto. L’ho talmente apprezzato che non ho perso tempo e le ho rubato la ricetta riadattandola su quella di mia mamma. Avevo già programmato un salto al biologico per la pasta di kamut, quando il post di Veru la Cuochina Sopraffina dedicato alla pasta all’uovo mi ha fatto decidere di saltare un passaggio e prepararmi da sola le tagliatelle. Mi sono divertita talmente tanto che ho deciso di prepararmi la pasta in casa più spesso e sabato ho fatto più di un chilo di gnocchetti sardi. Ma di gnocchi e sugo di salsiccia tipico della domenica parleremo un’altra volta.

Tagliatelle di kamut
Ingredienti
200 gr di farina integrale di kamut
2 uova
1 pizzico di sale

Sugo agli scampi
Ingredienti
10 scampi
2 spicchi di aglio
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino
prezzemolo tritato
pomodori ciliegno q.b.
olio q.b.

In una ciotola sistemare la farina a fontana con un pizzico di sale. Aggiungere le uova e impastare con le mani. Lavorare la pasta fino a quando non avrà raggiunto una bella consistenza e poi lasciarla riposare per almeno 30 minuti coperta da un telo. Tagliare la pasta in tanti pezzi e a questo punto aiutandosi col mattarello tirare le sfoglie di pasta portandole allo spessore desiderato. Piegare la sfoglia su stessa e tagliare strisce sottili con un coltello in modo da formare le tagliatelle.
Per comodità e per velocizzare i tempi io ho lavorato la pasta con la macchinetta. In questo caso far passare i pezzi nei rulli per diverse volte, partendo dallo spessore maggiore per poi scalare fino allo spessore desiderato. Sia che usiate la machinetta o che usiate il mattarello, bisogna tenere il piano ben infarinato e nel caso della macchinetta anche i rulli devono esserlo onde evitare che la pasta si attacchi dappertutto. Stendere le tagliatelle su un piano infarinato con la semola e lasciar asciugare la pasta.

Per preparare il sugo agli scampi, mettere un paio di cucchiai di olio evo in una padella a fuoco medio con un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino. Aggiungere due spicchi d’aglio e qualche secondo dopo anche il prezzemolo. far rosolare e aggiungere gli scampi. Coprire la pentola e far cuocere per diversi minuti. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi e far andare fino a quando il pomodoro e gli scampi non saranno perfettamente cotti. Scolare le tagliatelle e saltarle in padella col sugo.

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