Io adoro i libri, più ne compro e più vorrei comprarne. Quando vado in libreria, la prima sezione che visito è quella sulla cucina ma abitando in una piccola città sento forte la mancanza delle grandi librerie, quelle in cui mi piace perdermi quando mi capita di andare a Roma o Milano e dove puoi trascorrere delle ore a sfogliare libri e sbirciare tra gli scaffali.

Il libro di cucina perfetto per me deve essere voluminoso e pesante. Da poco mi è stato regalato un libro bellissimo che non conoscevo: “501 ricette di biscotti e dolcetti“. Ogni volta che lo sfoglio trovo tante idee e segno sul mio quaderno appunti e impressioni. Il libro giusto deve stimolare la mia fantasia, deve farmi venire voglia di entrare in cucina e infilarmi il grembiule.

Adoro i libri sul cioccolato e i libri di dolci in particolare. Mi piaccionio quelli a tema, i libri sui Cupcake come quelli sui Macarons, ma non disdegno quelli sulla sfoglia o quelli sui biscotti.

Ma ciò che amo di più nei libri di ricette sono le foto. In rari casi acquisto libri senza illustrazioni, perchè tra le mille ricette sconosciute e tutte da provare, la prima molla che mi fa scattare un interesse è collegata alla foto più bella, alla foto più golosa, alla foto della torta in grado di farmi sognare.

E questo è esattamento ciò che è successo con la famosa Mississipi Mud cake di Martha Stewart. L’ho scoperta mentre cercavo torte al cioccolato su Pinterest ed è  stato amore a prima vista. Non ho dovuto nemmeno vedere la foto dell’intera torta, mi è bastata solo una fetta. Il dolce che fa per te lo riconosci subito, e un po’ come si dice per gli abiti da sposa; non sei tu a scegliere lui ma è l’abito che sceglie te.

Questa torta è rimasta a lungo nel libricino delle cose da fare per due motivi:
1. Ci vuole almeno una serata per prepararla, non è di quelle torte che inforni dopo quattro colpi di frusta.
2. Tra i suoi ingredienti ci sono i biscotti “Oreo” e qui a casa non faccio in tempo a metterli nella dispensa che arriva un topolino e se li mangia.

Cosa dire su questo dolce? Poche parole: è semplicemente meraviglioso. Una torta capace di far spuntare il sorriso anche nella giornata più nera. Un dolce così buono che mangiarlo da soli era un peccato e che ho deciso di condividere con le amiche dopo un breve giro di telefonate, per gustarlo tutte insieme e discuterne i pregi. La torta perfetta per un dopo cena goloso, per un compleanno, per stupire i colleghi dell’ufficio, insomma una torta perfetta per tutte le occasioni ma soprattutto la torta perfetta per me.

E se la lunga preparazione dei quattro strati che la compongono più il riposo richiedono almeno 6 ore di tempo, il risultato vale sicuramente la fatica. Non ho fatto nessuna modifica alla ricetta ma mi sono limitata a tradurre e fare le conversioni. Il suo aspetto mi ha conquistato e volevo scorprire il suo gusto originale.


Mississipi Mud Cake
ingredienti per uno stampo da 22

Per la base di biscotto
435 gr di biscotti Oreo (35 o 40 biscotti)
70 gr di burro

Per il primo strato (base senza farina)
56 gr di burro
170 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai e mezzo di caffè espresso in polvere
30 gr di caffè freddo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
6 tuorli e 6 albumi
160 gr di zucchero

Per il secondo strato (crema al cioccolato)
170 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
60 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
4 tuorli
500 ml (o 460 gr) di latte intero
45 gr di burro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
85 gr di cioccolato fondente

Per la copertura di panna
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero

Per la base di biscotto:
Tritare finemente gli Oreo e mescolarli in una ciotola con il burro fuso. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo e i bordi dello stampo fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo. Mettere nel freezer per 10 minuti e poi nel forno caldo a 160° per altri 10 minuti in modo da far asciugare la base.  Mettere da parte.

Per il primo strato:
Sciogliere il burro ed il cioccolato a bagnomaria, facendo in modo che la ciotola non tocchi l’acqua bollente. Nel frattempo, in un’altra ciotola, mescolare insieme il caffè in polvere, il sale, il caffè freddo e la vaniglia e mettere da parte. Con la frusta montare i tuorli con metà dello zucchero per 5 minuti. Aggiungere il composto di cioccolato e burro e amalgamare bene. Aggiungere anche il composto di caffè e mescolare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi a cui aggiungeremo lo zucchero rimasto. Aggiungerli al composto mescolando il tutto lentamente e dal basso verso l’alto. Mettere il composto nello stampo foderato di biscotto e cuocere per 40 minuti a 180° (ma io ho dovuto farla cuocere almeno 20 minuti in più).
Una volta sfornata, la torta tenderà a sgonfiarsi al centro e questo ci permetterà di inserire il secondo strato di crema. Lasciar raffreddare la torta e poi coprirla con la pellicola e metterla nel frigo per 3 ore.

Per il secondo strato:
In un pentolino mescolare insieme lo zucchero, l’amido, il cacao e il sale. Aggiungere i tuorli mescolando bene con una spatola e poi aggiungere il latte. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma media e iniziare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno, Una volta che inizia a bollire, cuocere per 30 secondi, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola. Aggiungere a questo punto il cioccolato, la vaniglia e il burro e mescolare bene. Lavorare con le fruste la crema fino a quando non inizia a raffreddarsi. Lasciarla riposare 15 minuti e poi coprire con della pellicola facendola aderire alla crema e mettere in frigo per 3 ore. Trascorso questo tempo mettere la crema nello stampo, ricoprendo abbondamente il primo strato e rimettere in frigo per 30 minuti.

Per la panna:
In una ciotola fredda montare la panna con lo zucchero e usarla per ricoprire la torta e rimetterla in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla.


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